Dans mes formations j’insiste de plus en plus sur la
prévention des déchets... car vouloir composter un maximum de déchets c’est bien mais
en limiter la production c’est encore mieux. Plus facile par exemple quand on sait accommoder les
restes et cuisiner les, soi-disant, déchets de préparation des repas !
C’est pourquoi
j’ai suivi avec intérêt le cours de cuisine organisé par Acteurs du Paris Durable (dont je suis un des membres). Au menu : des idées
surprenantes comme un bouillon d'écorces d’ananas, une persillade de
fanes de carottes ou une tapenade de carapace de crevettes pour terminer par un
des fondamentaux de la réutilisation du pain par nos grand-mères ... le pain perdu. Consultez les recettes.
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